Virolainen keittiö

Eestiläinen kaalipiirakka

Kotikokki.net sivuilta napattu ohje, kun teki mieli kaalipiirakkaa ja jotain sellaista mitä ei ole aikaisemmin tullut tehdyksi. Tämä kiinnosti ja ihan hyvää siitä tulikin, vaikka jätin pois ohjeessa mainitun keitetyn munan (laiskuuttani en tullut keittäneeksi). Hyvää oli vielä seuraavanakin päivänä mikrossa lämmitettynä. Onhan tässä melkoisesti rasvaa, mutta kyllä voi on aina voita.

Taikina:
200 g voita
4,5 dl vehnäjauhoja (laitoin osan täysjyvävehnäjauhoja)
1 dl kermaviiliä
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Täyte:
750 g kaalia
2 siulia
75 g voita
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
mustapippuria
(1 keitetty muna paloiteltuna)
1 raaka muna
Nypi jauhot, voi, suola ja sokeri murumaiseksi. Lisää kermaviili ja sekoita tasaiseksi. Muotoile palloksi ja laita jääkaappiin.

Suikaloi kaali ja kuori sipulit ja suikaloi nekin. Sulata voi suuressa (teflon)kattilassa ja nosta kaali ja sipulit hautumaan. Ensin suht.kuumassa ja sitten alemmalla lämmöllä kannen alla haudutaen n. 1 tunti. Nosta lämpöä ja lisää hunaja ja sitruunamehu, vehnäjauhot , suola ja pippuri. Hauduta neste pois tai kaada sitä pois.Anna jäähtyä. Lisää munat. Kauli taikina ja lisää täyte toiseen puoliskoon ja taita toinen puoli kanneksi ja nipistä reunat kiinni. Voitele munalla ja pistele haarukalla reikiä. Paista 175 asteessa n. 45 min. Kääri kuuma piirakka folioon ja pyyheliinan sisään.

Lähde: http://headisu.blogspot.com

Eestiläinen perunasalaatti

Perunasalaatti (kartulisalat) kuuluu Eestissä jokaisen isomman ja pienemmän juhlan pitopöytään. Versioita on kymmenittäin. Tässä yksi perusversio ilman lihaa tms.:

300 gr perunoita ( ei jauhoisia perunoita)
200 g porkkanaa
200 g suolakurkkuja (voi jättää pois tai käyttää vähemmän)
2 munaa
50 gr sipulia
1 pussi herneitä
150 g smetanaa tai cremefraichea
150 g majoneesia (itse en käyttänyt näin paljon) suolaa sokeria, sinappia, persiljaa
Keitä perunat ja porkkanat kuorineen. keitä munat 8-10 min. Pilko sipuli. Pilko perunat ja porkkanat ja kurkut pieniksi kuutioiksi. Pilko munat. Valmista salaattikastike. Koristele persiljalla.

Tämä kyllä päihittää mennen tullen kaupan etikkaiset perunasalaatit, jossa puoliraat perunat lilluvat jossain kastikkeentapaisessa.

Lähde: http://headisu.blogspot.com

Silakkakeitto
Räimesupp

3/4 kg tuoreita silakoita
3/4 L vettä
suolaa
1 laakerinlehti
2 maustepippuria
1 sipuli
1 porkkana
6-7 perunaa
3/4 L maitoa
1 tl kylmää voita
1 rkl tilliä

Perkaa silakat ja poista selkäruodot. Huuhtaise kalat ja ripottele niille hiukan suolaa. Huuhdo selkäruodot ja kiehauta ne mausteiden ja sipulin kanssa. Anna kiehua vielä 10 - 12 min. Siivilöi liemi ja kiehauta taas. Lisää porkkana ja perunat paloiteltuina ja kiehauta ne kypsiksi (leikkaa perunat isommiksi paloiksi, koska ne kypsyvät nopeammin). Pane liemeen kalafileet, kaada joukkoon maito ja keitä hiljalleen muutama minuutti, niin että myös silakat kypsyvät. Lisää nokare voita, mausta suolalla ja ripottele tillisilppu keittoon.

Lähde: Ellen Roosme: Virolainen keittokirja, Gummerus 1986

Karpalokiisseli
Jõhvikakisell

1/3 L karpaloita
pala kanelia
n. 1 1/4 L vettä
1 - 2 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja, 1 dl vettä

Murskaa karpalot, lisää vesi ja kaneli. Kun mehu on kiehahtanut, siivilöi se ja kaada takaisin kattilaan. Kiehauta ja hämmennä joukkoon veteen sekoitetut perunajauhot. Anna kiehahtaa. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle vähän sokeria. Tarjoa kylmänä maidon tai kuohukerman kera.

Lähde: Ellen Roosme: Virolainen keittokirja, Gummerus 1986

Pannu- eli rasvaleipä

Kohonneesta ruisleipätaikinasta pyöritetään ruisjauhoissa pieniä palloja, jotka painelleen 1 cm:n paksuisiksi pyöreiksi pikkulimpuiksi, annetaan nousta ja kypsennetään uunissa rasvalla voidellussa pannussa. Pikkulimput kypsyvät nopeasti, jos pannu asetetaan uuninsuulle hehkuville hiilille.

Lähde: Silvia Kalvik: Eestiläisiä ruokia, Perioodika 1988

Hapankaali viljandilaisittain

3/4 - 1 kg hapankaalia
400 - 500 g rasvaista sianlihaa
1/2 lasillista rouhittuja tai rouhimattomia ohrasuurimoita
suolaa
sokeria
( 1 - 2 sipulia)

Hapankaali ja liha pannaan kattilaan, niiden päälle laitetaan huuhdotut suurimot. Vesi kaadetaan joukkoon ja annetaan liedellä kannen alla tai uunissa hiljalleen hautua, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Maustetaan sulalla ja sokerilla. Sipulit voi lisätä alussa tai vähässä rasvassa kiehautettuina kypsään ruokaan.
Tarjotaan perunoiden kera tai haudutettujen liharuokien lisänä.

Lähde: Silvia Kalvik: Eestiläisiä ruokia, Perioodika 1988

Kylmä punajuurikeitto (n. 4 hengelle)

1/2 l piimää vedellä (n. 1 dl) laimennettuna
6 keitettyä, kuorittua punajuurta
1 tuore kurkku
2 rkl tilliä
2 rkl ruohosipulia
1 tl sokeria
1 tl suolaa
3–4 keitettyä kananmunaa
4 rkl smetanaa
4 keitettyä perunaa kuutioina

Raasta punajuuret ja kurkku karkeaksi raasteeksi. Lisää ne piimän joukkoon. Lisää hienonnettu tilli ja ruohosipuli. Lisää sokeri ja suola. Kaada keitto tarjoilukulhoon tai lautasille ja lisää lohkotut kananmunat ja kuutioidut perunat. Tarjoile smetanan kanssa.

Lähde ei tiedossa

Täytetyt kananmunat (eestiläinen keittiö)

Nämä ovat eestiläisen juhlapöydän kestosuosikkeja.

10 kpl

Valmistusaika munien keittämisen kanssa n. 30 min.

5 kovaksi keitettyä munaa
1 rkl Ingman-Arlan smetanaa
1 rkl Hellmann’s majoneesia
1,5 tl Maille Dijon Originale sinappia
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus suolaa
koristeeksi 10 kpl kokonaisia mustia pippureita ja persiljan oksia

Halkaise munat ja irrota munan keltuaiset kulhoon. Hienonna puulusikalla keltuaiset. Lisää smetana, majoneesi, sinappi, pippuri ja suola. Sekoita ainekset puulusikalla hyvin ja pane tahna pursottimeen. Täytä munan valkuaiset tahnalla ja koristele mustalla pippurilla ja persiljan oksalla.

Tarjoiluehdotus: Alkuruokalautaselle, juhlapöytään.

Lähde: http://lautasellesi.blogspot.com/

Kaurakiisseli, eli Kaerakile

500 g kaurajauhoja
2 l. vettä
2-3 rkl sokeria
suolaa
1-2 rkl voita

Sekoita kaurajauhot huolellisesti kädenlämpöiseen veteen ja anna seoksen hapantua lämpöisessä paikassa. Hapantuminen kestää 24-30 tuntia. Jos käyminen ei ala,lisää 2 tl. kuivahiivaa. Kun seos on hapantunut, siivilöi se kankaan läpi. Kaada siivilöity neste paksupohjaiseen kattilaan. Keitä sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se paksunee. Mausta suolalla ja sokerilla. Tarjoa lämpimänä voisulan ja maidon kanssa, kylmänä sokerin maidon tai kerman kanssa. "Kaerakile" on lämpimänä kuin paksua velliä. Kun se jäähtyy, jäykistyy se hyytelöksi. "Kaerakile" on vanhimpia Viron kansallisruokia.

Lähde:
Ellen Roosme, Virolainen keittokirja
Gummerus 1986

Eestiläinen kaalisalaatti

(tästä kaalimäärästä tulee iso annos, mutta salaatti säilyy hyvin ainakin viikon ajan)

1 kg keräkaalia
1/2 kg porkkanaa
1-2 dl rypsiöljyä
(2-3 valkosipulin kynttä)

Liemi:
1 litra vettä
1 dl sokeria
1 rkl suolaa
1-1,5 dl väkiviinaetikkaa (itse olen käyttänyt valkoista balsamicoa)
Raasta kaali ja porkkana, hienonna valkosipuli, jos käytät sitä. Sekoita kulhossa ja lisää öljy.
Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Lisää etikka ja kaada kiehuvana kaalin päälle. Nosta kylmään jäähtymään. Valmista käytettäväksi seuraavana päivänä.

Lähde: http://headisu.blogspot.com

Hapankaalilaatikko

kaksi annosta

400 g (5 dl) hapankaalia
2 kananmunaa
1/2 dl sulaa voita
120 g (purkki) smetanaa
2 dl kermaa
1 tl suolaa

Sekoita keskenään kaikki ja kaada voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin tunti.
(Nauti paistettujen makkaroiden kera)

Lähde: http://karppaus.info/resepti/

Uunirahka (n. 4 hengelle)

2 dl maitorahkaa
2 dl kevytkermaa
1/2 dl mannasuurimoita
3 munaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl voita

Sekoita rahkaan kerma ja mannasuurimot. Lisää munat ja sokerit. Pese sitruuna kuumalla vedellä. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu ja lisää ne seokseen. Voitele matala uunivuoka voilla ja kaada seos vuokaan. Paista 180 asteessa 20–30 min, kunnes seos hyytyy, pinta saa väriä ja mannasuurimot ovat kypsiä. Tarjoile rahkavanukas haaleana esim. marjakeiton kera

Saslikki (eestiläinen keittiö)

3-6 varrasta

Kirkkaan marinadin valmistusaika 20 min.
Tee marinadi aamupäivällä jos haluat grillata illalla. Minä tein marinadin aamupäivällä klo 10.30 ja grillaamisen aloitin illalla klo 20. Viimeisen vartaan grillasin klo 22.30.

800 g Snellmannin viljaporsaan kassleria
6 samankokoista pientä keltasipulia
n. 1,3 l vettä
n. 70 kpl kokonaisia mustia pippureita
2 rkl merisuolaa
1,5 rkl sokeria
2,5 rkl väkiviinaetikkaa

Tarvitset yhden 2-3 l kokoisen kannellisen kulhon/astian. Leikkaa lihasta n.4-5 cm kokoiset palat. Kuori sipulit ja leikkaa niistä paksut viipaleet. Kaada vesi kulhoon. Murskaa morttelissa pippuri. Pane pippuri, suola, sokeri ja etikka veteen. Sekoita ja sulata suola-sokeri. Lisää sipuliviipaleet ja lihapalat. Lientä pitää olla runsaasti, sen verran, että sipuliviipaleet ja lihapalat ”uivat” marinadiliemessä, palat pysyvät liemen peitossa. Pane kulholle kansi päälle ja pane se jääkaappiin tai johonkin kylmään marinoitumaan. Käy välillä sekoittamassa. Maista marinadia ja lihapaloja, onko mausteita sopivasti tai haluatko niitä lisätä? Saslikkia on mahdollista grillata kahdella eri tavalla. Voit tehdä isot vartaat niin että lihapalat ja sipulirenkaat ovat tiukasti vierekkäin tai sitten panet vartaaseen puolet vähemmän lihaa ja sipulirenkaita sekä jätät niiden väliin välin. Ensimmäinen vaihtoehto vaati pitempää kypsymisaikaa. Grillaa saslikkivartaita tasaisella hiilloksella ja kääntelee usein. Liha on kypsä silloin, kuin se ei ole enää keskeltä vaaleanpunainen ja on murea. Grillaa vartaita sopivasti, niin että lihan mehevyys säilyy. Se on sellaista grillin tai nuotion vieressä istumista, luonnon äänien kuuntelemista ja palavien grillihiilien katselemista… Sopiva puuhaa juhannusaattoon ja kesän iltaan. Syö ketsupin, tumman leivän ja kylmän oluen kanssa.

Lähde: http://lautasellesi.blogspot.com/

Rahkajuusto eli Sõir

500gr rasvatonta maitorahkaa
1 l maitoa
2-3 rkl voisulaa
1 tl suolaa
1-2 munaa
1 tl kuminoita
(unikonsiemeniä)

Rahka hierotaan siivilän läpi, maito kuumennetaan kiehumapisteeseen, lisätään rahka ja kuumennetaan, kunnes juustoaine erottuu herasta, ja kaadetaan siivilään. Kun hera on valunut pois, pannaan rahkamassa kattilaan, jossa on voisula ja kuumennetaan jatkuvasti hämmentäen, kunnes muodostuu tasainen massa. Sitten sekoitetaan joukkoon suolan kera vatkatut munat ja kuminat. Kuumennetaan jatkuvasti hämmentäen 3-5 minuuttia ja kaadetaan kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan hyytymään. Jos rahkajuustoa halutaan säilyttää pitemmän ajan, kääritään lämmin juustomassa pellavaliinaan ja pannaan kevyen painon alle, jotta hera erottuisi täydellisesti. Sen jälkeen voidellaan se voilla, ripotellaan pinnalle suolaa ja pannaan uuniin kuivumaan.

Lähde: Silvia Kalvik: Eestiläisiä ruokia, Perioodika 1988

Virolainen hapankurkku

3 — 4 kg tasakokoisia, vastapoimittuja avomaankurkkuja
mustan viinimarjan lehtiä
tillinkukintoja
50 g piparjuurta
2 — 3 valkosipulinkynttä

Suolavesi:
5 l vettä
300 g karkeaa suolaa

Keitä suolavesi ja anna sen jäähtyä. Pese huolellisesti lasipurkit, joita aiot käyttää. Niihin ei saa jäädä pesuaineen jäännöksiä. Ehkä neljän litran purkki on sopivin.
Pese kurkut kylmässä vedessä harjaa käyttäen. Kuori ja viipaloi piparjuuri. Huuhdo viinimarjanlehdet ja tilli. Leikkele tillinkukinnot pieniin osiin. Lado kurkut purkkiin kerroksittain viinimarjanlehtien, tillin, piparjuuren ja valkosipulin kanssa. (Kurkkukerrokset eivät saa koskettaa toisiaan.) Pane päällimmäiseksi paksuhko kerros viinimarjanlehtiä ja kaada suolavettä kunnes se peittää kaiken. Aseta päällimmäiseksi lautanen ja sille kevyt paino, vaikkapa pesty kivi, estämään kurkkujen nouseminen pinnalle.
Pidä purkkeja huoneenlämmössä viikko, jotta maitohappokäyminen pääsee kunnolla alkuun. Sulje kannet tiukkaan ja siirrä purkit viileään kellariin. Seuraavana päivänä on suolaliuosta ehkä lisättävä, tärkeätä on, ettei purkin sisältö nouse pinnalle, muuten se homehtuu.
Pikakurkut valmistetaan muuten samoin, mutta ennen purkkiin panemista jokaisen kurkun kummastakin päästä leikataan pois viipale kuorta ja suolaliuos kaadetaan kurkkujen päälle kiehuvan kuumana. Pikakurkut happanevat nopeammin, mutta eivät kestä säilytystä.
Hapankurkkuja säilytetään omassa liemessään kylmässä kellarissa. Kerrallaan voi purkista ottaa jääkaappiin vain muutaman päivän tarpeen, sillä ilman lientä kurkut homehtuvat nopeasti. Jos purkin pinnalle tulee hometta, kuoritaan se pois. Kurkut saattavat silti olla kelvollisia, kunhan ne ovat kovia. Pehmeä kurkku sen sijaan on pilalla. Jotkut neuvovat ripottelemaan valmiiksi hapantuneen kurkkupurkin pinnalle vähän Atamon-pulveria. Se saattaa parantaa säilyvyyttä.

Lähde:
Ellen Roosme, Virolainen keittokirja
Gummerus 1986

Jõulukalkun

4-5-kilone kalkun
soola
musta pipart
paprikapulbrit
majoneesi
soovi korral küüslauku

Täidis:
1 pätsi leiba
100 kuni 200 g marineeritud seeni
100 g kreeka pähkleid
50 g rosinaid
180 kuni 200 g võid
5 sibulat
3 riivitud porgandit
1 riivitud juurpeterselli

Valmistamine:
Seda lindu pakutakse tavaliselt jõulude ajal sellise täidisega, aga seda võib ka süüa lihtsalt niisama igal ajal.
Maitesta kalkun pealt soola, pipra, paprika ja majoneesi seguga, võib kasutada ka spetsiaalseid linnuliha maitseaineid. Soovi korral lisa purustatud küüslauku. Hõõru sool, pipar, paprika, küüslauk lihasse, lase seista 1,5-2 tundi.
Valmista täidis: Eemalda leivapätsilt koorik ja murenda sisu. Sulata pannil või, pruunista sibulaseibid või sees klaasjaks. Pane kaussi leivapudi, pähklid, seened, rosinad, sibulad, riivitud peterell ja porgand. Vala peale sulavõi ja sega segu ühtlaseks massiks. Täida lind tugevalt täidisega, õmble niidiga ava kinni, jalad seo kokku. Määri lind pealt majoneesiga.
Tõsta lind potiga või ahjupanniga 175-kraadisesse ahju. Vala poti põhja natuke vett, kata lind pealt fooliumiga või kaanega. Küpseta arvestusega üks tund ühele kilogrammile linnule. Küpsemise ajal kasta lindu pannile kogunenud vedelikuga, enne serveerimist ava kate ja lase lind pruunistuda. Kui lind on küpsenud, vala pannile kogunenud leem täidisele peale.

Lähde: http://www.nami-nami.ee/

Jõulujäätis

Kogus: kaheteistkümnele
Koostis:
1.5 l vanilli- jäätist
70 g kreeka pähkleid
125 g pehmeid kuivatatud aprikoose
1 tl piparkoogimaitseainet
Serveerimiseks:
kreeka pähkleid
vahtrasiirupit
Valmistamine:
Sega suures kausis jämedalt hakitud kreeka pähklid, kuubikuteks lõigatud aprikoosid ja piparkoogimaitseaine.
Võta jäätis sügavkülmast välja, lõika suuremateks kuubikuteks ja lase veidi pehmeneda. Lisa pähkli-aprikoosisegu ja sega läbi. Pane jäätis kaanega plastmasskarpi ja pane uuesti sügavkülma.

Jaota jõulujäätis pokaalidesse, kaunista kreeka pähklitega ning vala peale veidi vahtrasiirupit.

Soome Valio retsept (Joulujäätelö)

Lähde: http://www.nami-nami.ee/

Jõulukohv konjakiga

Kogus: neljale
Koostis:
1 dl suhkrut
2 sl kakaopulbrit
2 dl kuuma vett
3 dl kanget kohvi
8 cl konjakit
1 dl 35% rõõska koort
Valmistamine:
Sega kakao suhkru ja vähese kuuma veega. Lisa ülejäänud kuum vesi ja kohv. Vala igasse klaasi 2 cl konjakit ning kalla peale kuum kohvijook. Kaunista vahustatud koore ja kakaoga.
Pereköögi retsept (Detsember 1998, jõulukohv)

Lähde: http://www.nami-nami.ee/

VINKKI:
Sima

Koostis:
5 l vett
350 g suhkrut
350 g pruuni suhkrut
2 sidrunit
10 kuni 20 g pärmi

Pudelitesse panemiseks:
rosinaid
suhkrut

Valmistamine:
Pese sidrunid ja koori kollane koor õhukeselt.
Eemalda sidrunilt valge kiht ja viska minema. Lõika sidrun viiludeks ja pane koos kollase sidrunikoore ja suhkruga suuremasse nõusse.
Kuumuta pool veekogusest keemiseni ja vala sidrunitele ja suhkrule. Sega ja lase kaetult veidi aega seista ning siis lisa ülejäänud vesi külmalt. Kui segu on toasoe, lisa pärm. Hoia sima toatemperatuuril, kuni jook hakkab käärima (umbes 1 päev). Pane pestud pudelitesse paar sidrunit ja 1 tl suhkrut ja kurna sima pudelitesse.
Pane korgid pudelitele ja hoia simapudeleid jahedas. Sima on valmis, kui rosinad pinnale tõusevad.

Teksti: http://www.nami-nami.ee/index.php

Nyt sanakirja kainaloon ja tarveaineita hankkimaan!

Lõhekiusatus